世界上最早关于水质的标准是公元前一世纪罗马工程师与建筑师Vitrurius根据水煮开的味道提出的。真正有意义的水质标准是美国于1914年颁布的《公共卫生暑饮用水水质标准》。现在，世界很多国家制定和使用饮水水质标准。由于各国地理位置、经济、环境、对安全性的理解、技术支持等多种因素的影响，其饮水水质标准的名称、指标选择、限值确定等方面有所不同。 由于饮用水安全与公众的生命健康息息相关，近年来国际上对饮用水水质标准的修订频率越来越快，检测项目不断增多，指标要求也越来越严格。20世纪60年代以前，各国饮水水质标准的内容主要为微生物指标与感官指标。60 年代以后，由于天然水体中污染成分的种类及浓度迅速增加，对化学物质的分析技术不断提高，以及医学、生物学和化学等学科对水质研究的不断深入，对水质与人体健康的关系积累了大量的数据资料，因此，水质标准出现了快速发展，有机污染物指标不断增加，限值不断调整与降低。 世界卫生组织（WHO）制定的“饮用水水质准则”具有一定的权威性和代表性，并成为各国制定饮水标准时基础与依据的参照文件。美国联邦环境保护局（USEPA）制定的“国家饮用水标准”；欧洲共同体（EU）制定的“饮用水指令”等为世界高水平的饮水标准。 建国以来，我国政府十分重视饮用水卫生安全问题，组织有关部门研究制定了相关生活饮用水水质卫生标准，并根据我国国情多次发布与修订，逐步发展与完善。我国第一部饮水标准于1985年由卫生部批准并发布，名称为《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-85），还同时颁布了《生活饮用水标准检验法》（GB 5749-85），使生活饮用水卫生标准成了一个完整的标准系列。

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